هر آنچه باید در مورد محصولات زرشک بدانید

درخت زرشک جز گیاهانی محسوب می شود که نیاز کمی به آب دارد. در شرایط اقلیمی سخت نیز توانایی باردهی  را دارد. عمده تولید و برداشت زرشک در منطقه شمال شرقی ایران در استان خراسان جنوبی وابسته به شهرستان های: زیرکوه، قاین، بیرجند ، درمیان و سربیشه می باشد. محصول کشت شده در این شهرستان ها بسیار مرغوب و از گونه بدون هسته می باشد. این محصول فوق‌العاده از خواص درمانی زیادی برخوردار است.

زرشک پفکی چیست

خراسان جنوبی بخش عمده ای از صادرات زرشک ایران را به خود اختصاص داده است. زرشک پفکی یکی از محصولات فرآوری شده از این میوه سرخ رنگ می باشد. روند تولید این نوع محصول حدود 4 الی 6 ماه طول می کشد. با توجه به طولانی بودن روند تولید این نوع محصول کیفیت رنگ در آن به خوبی حفظ می شود و با تاخیر زمانی نسبت به سایر محصولاتی که از این یاقوت سرخ تولید می شود به بازار ارائه می گردد. حجم بالایی از صادرات کشورمان مختص به این محصول می باشد.

نحوه فرآوری این محصول به این صورت است که در آغاز کار زرشک را به همراه برگ و شاخه به مکانی که از قبل تعبیه شده می برند. این مکان باید مستور و دارای تهویه مناسب باشد. عدم وجود تهویه مناسب زمینه ی خرابی و از بین رفتن محصول فرآوری شده را ایجاد می کند. پس از طی شدن بازه زمانی مشخص شده محصول فرآوری شده آماده ی بسته بندی و ارائه به بازار می گردد.

اعمال این فرآیند بر روی زرشک باعث حفظ کیفیت رنگ و ظاهری کشیده و درشت تر در آن خواهد شد. همچنین طعم ترش و لذیذ آن حفظ می شود. سرآشپز های زبده برای بالاتر بردن کیفیت غذا های خود از این نوع محصول استفاده می کنند. این محصول خواص بسیار زیادی به همراه دارد. از جمله این خواص می توان به:

• وجود ویتامین هایی مانند: C و B
• کاهش قند خون و بهبود بیماری دیابت

• مداوای کم خونی، بهبود سلامت قلب، کاهش فشار خون و … اشاره نمود. استفاده از مکان های خشک و خنک برای نگهداری از این محصول باعث حفظ کیفیت و ظاهر آن می شود. لازم به ذکر است که نگهداری از این محصول در یخچال یا فریزر در بازه زمانی طولانی باعث افت کیفیت آن می شود.

نحوه تولید زرشک دانه اناری

در بازار های ایران دو نوع زرشک معروف با نام های زرشک دانه اناری و زرشک پفکی یافت می شود. هر دو نوع محصول جز مشتقات بدست آمده از میوه سرخ رنگ خطه شمال شرقی ایران هستند ولی نوع فرآیندی که جهت خشک کردن بر روی آن ها اعمال می شود با هم متفاوت است.

در این روش تولید ابتدا زرشک را به صورت دانه ای یا به همراه شاخه از درخت چیده و بر روی سطح صافی که از قبل تعبیه شده در زیر آفتاب پهن می کنند. معمولا سطح زیر آن ها آغشته به خاک یا ماسه می باشد. با گذر زمان دانه ها رطوبت خود را از دست داده و خشک می شوند. حین خشک شدن با نور خورشید آنتوسیانین موجود در بافت این میوه تیره‌تر می شود. فرآیند خشک شدن این محصول بسیار سریع تر از نوع پفکی بوده و در مدت زمان کوتاه تری وارد بازار می گردد.

تفاوت های بارزی در دو نوع زرشک پفکی و دانه اناری شاهد هستیم. اولین تفاوت بین این دو محصول روش خشک کردن آن ها است. در نوع دانه اناری معمولا با تکاندن شاخه ها میوه را چیده و در مقابل آفتاب خشک می کنند. در نوع پفکی میوه ها را به صورت شاخه ای چیده شده و در مکان سر بسته خشک می کنند. دومین تفاوت در مدت زمان خشک شدن آن ها می باشد. دانه اناری در مدت زمان یک ماه خشک و آماده ارائه به بازار می گردد. ولی در نوع پفکی 4 الی 6 ماه زمان می برد تا محصول آماده شود. میزان کیفیت در نوع پفکی بسیار بالاتر از نوع دانه اناری می باشد. نوع پفکی رنگی شفاف و قرمزتر نسبت به نوع دانه اناری دارد. قیمت زرشک پفکی با توجه به کیفیت بالایی که دارد نسبت به نوع دانه اناری بیشتر می باشد.

خواص شگفت انگیز آب زرشک

آب زرشک یکی از محصولاتی است که از میوه زرشک به دست می آید. این محصول فوق‌العاده حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان و ویتامین C می باشد که برای سلامت و توان بخشی سیستم ایمنی بدن مفید است. این محصول خواص متعددی به همراه دارد که در ادامه به نقل این موارد می پردازیم.

• افرادی که به دنبال روش های درمانی جهت برطرف کردن عفونت های ادراری، دستگاه گوارش و مثانه ای هستند، مصرف آب زرشک بهترین گزینه برای آن ها محسوب می گردد.
• مصرف این محصول فوق‌العاده باعث بهتر شدن عملکرد قلب و تنظیم گردش خون می گردد.
• برای افرادی که کبد چربی دارند مفید است. به طور کلی مصرف آن باعث حذف چربی های اضافی بدن می شود.
• مصرف آب زرشک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و باعث هضم راحت تر غذا می گردد.
• این محصول مملو از مواد مغذی مفید می باشد. موادی همچون فیبر، ویتامین های C و B، مواد معدنی و کربوهیدرات در این محصول وجود دارد. برخی از این مواد مغذی ضد سرطان بوده و باعث از بین رفتن سلول های سرطانی می شود.
• از دیگر خواص درمانی این محصول می توان به بهبود التهاب لثه اشاره نمود.

نکات قابل تامل در مورد این اکسیر فوق‌العاده

بهتر است در زمان مصرف این محصول به نکاتی نیز توجه کنید. استفاده از آب زرشک برای افرادی که داروهای فشار خون ، داروهای ضد انعقاد و رقیق کننده خون و داروی دیابتی مصرف می کنند عارضه هایی را به دنبال خواهد داشت. به طور کلی مقدار استفاده از این محصول باید کنترل شده و با توجه به نیاز بدن صورت گیرد. در مصرف آن زیاده روی نکنید.