همه چیز درباره پسته

درود به همه ایران زعفرانی ها

در این نوشته قصد دارم درباره پسته براتون توضیح بدم. با من همراه باشید.

 درخت پسته اهلی ( Pistacia Vera ) متعلق به تیره ( Anacardiaceae ) است. جنس Pistacia دارای ۱۱ گونه است که همگی آنها از خود تربانتین یا سقز ترشح می کنند. درخت پسته دو پایه است و برای تولید میوه به وجود هر دو درخت نر و ماده نیاز است. گل های درخت پسته فاقد گلبرگ و غده های شهد ساز بوده و زنبورهای عسل را به خود جلب نمی کند و گرده گل توسط باد پراکنده می شود. درخت پسته پس از ۷ تا ۱۰ سال محصول خوبی می دهد. پسته به خاطر شکل خود به نام “آجیل خندان” معروف است. از مراکز اصلی تولید آجیل خندان، رفسنجان، استان کرمان است.

کشورهایی چون یونان، آمریکا، ترکیه، ایران، چین و سوریه بیشترین تولید پسته را در جهان دارند؛ با این حال رقابت اصلی در سطح جهانی بین ایران و ایالت متحده آمریکا است. به‌ طوری‌ که حدود هفتاد تا هشتاد درصد تولید سالانه پسته در اختیار این دو کشور بوده‌ است.

مهمترین ارقام پسته در ایران عبارت است از:

• اوحدی
• کله قوچی
• اکبری
• احمد آقائی
• ممتاز
• بادامی زرند
• شاه پسند
• سفید پسته نوق
• خنجری دامغان
• قزوینی
• …

روش نگهداری

بهترین روش برای نگهداری از آجیل مغز شده، نگهداری درون فریزر است تا از رشد قارچ آفلاتوکسین بر سطح دانه‌ها و مغزها پیشگیری شود. مصرف این قارچ سرطان‌زا است. البته در مقدار زیاد با گذاشتن قرص در انبارها از فساد شدن جلوگیری می‌کند.

یکی از روش‌ها ی معمول نگهداری پسته، خشک کردن آن است. برای این نوع خشک کردن به صورت زیر عمل می‌شود.

 حداکثر تا ۲۴ ساعت پس از چیده شدن از درخت، پوست تازه پسته جدا کرده تا پسته دچار لکه نشود. پسته‌ها در فضای باز و در مقابل نور مستقیم آفتاب قرار داده تا کاملاً خندان شود. رطوبت پسته باید از ۲۰ به ۵ درصد برسد که این فرایند به طور میانگین سه روز زمان می برد. 

خواص پسته

بعد از مختصر توضیحات درباره پسته خوب است به خاصیت و فایده های آجیل خندان مان برسیم.

پسته از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است. آنتی اکسیدان های موجود در مغز پسته از سلول های حیاتی ما محافظت می‌کند و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می­ دهد. در میان خشکبار، پسته دارای بیشترین میزان آنتی اکسیدان است.

برخلاف دیگر خشکبار که دارای کالری بسیار بالایی هستند، کالری پسته کم است. در حالی که پروتئین آن بسیار زیاد است، به طوری که می ­توان گفت حدود ۲۰ درصد وزن پسته از پروتئین تشکیل شده است و بعد از بادام در رتبه دوم قرار دارد.

پسته یکی از بهترین خوراکی های مفید برای پیشگیری از بیماری دیابت نوع ۲  است؛ به عبارت دیگر پسته خاصیت ضد دیابت دارد و در کاهش قند خون نقش موثری ایفا می‌کند.

پسته در بین گروه آجیل ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم می باشد. پتاسیم موجود در پسته به تعادل مایعات بدن کمک می کند، ضربان قلب را تنظیم می کند و برای کاهش فشار خون نیز بسیار مفید می باشد.

منیزیم موجود در پسته به ایجاد تعادل در سیستم عصبی بدن کمک بسیاری می­ کند. با مصرف پسته می­توان از افسردگی، اضطراب، عصبانیت، استرس و بیماری های مشابه پیشگیری کرد.

 منیزیم یکی از مهم ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی، تنظیم کننده ضربان قلب و مانع گرفتگی عضلات می باشد.

برای کاهش سطح کلسترول و فشار خون و کم خونی مفید است.

به دلیل وجود چربی های سالم و آنتی اکسیدان های آن، عملکرد اندام های جنسی را بهبود می دهد.

برای تقویت پوست، مو و ناخن بسیار مفید است.

پسته دارای فسفر می باشد. همچنین در ساخت استخوان ها، دندان ها و عضلات بدن کمک می کند. جلوی خستگی و ضعف را می گیرد.

به طور کلی آجیل ­ها انرژی بسیار زیادی به بدن می­ دهد. پسته به دلیل فیبر و پروتئین بالا احساس سیری مضاعفی در فرد ایجاد می­ کند؛ بنابراین مصرف روزانه و مستمر پسته به کاهش وزن کمک می ­کند.

یکی از مهمترین مواردی که درباره پسته باید دانست، تاثیر شگرف آن بر سلامت پوست و موست.

تاثیر پسته بر پوست و مو

تحریک رشد مو:

پسته به دلیل وجود اسیدهای چرب باعث تحریک رشد موهای سالم می شود.

تقویت مو:

پسته، درمان فوق العاده برای تقویت و درمان مو می باشد.

افزایش انعطاف پذیری مو:

استفاده از ماسک موی پسته می تواند مو را تغذیه کند و رطوبت رسانی به مو را انجام دهد. در کل سبب بهبود بافت مو می شود. برای موهای آسیب دیده و خشک نیز بسیار مناسب است.

درمان ریزش مو:

پسته حاوی مقدار زیادی بیوتین است. مصرف روزانه این آجیل، به طور موثری بر ریزش مو تاثیر گذار است.

مرطوب کننده طبیعی:

به عنوان یک مرطوب کننده طبیعی عمل می کند. شما می توانید این روغن را جایگزین مرطوب کننده روزانه خود کنید، تا پوستی صاف به دست آورید.

مبارزه با علائم پیری:

آیا میدانید که پسته ها در کاهش علائم پیری بسیار مفید هستند. همچنین دارای چندین آنتی اکسیدان قوی می باشد که به خنثی سازی رادیکال های آزاد کمک می کند و ترک پا و پوستی را از بین می برد.

روشن کننده طبیعی پوست:

پسته حاوی اسیدهای چرب ضروری می باشد، که برای حفظ درخشندگی پوست مفید است. سیب نبز همچنین نقشی را ایفا می کند.

حفظ سلامت پوست:

پسته یک منبع غنی از ویتامین E است که آنتی اکسیدان در چربی می باشد. این آجیل در حفظ پوست سالم نقش اساسی دارد. همچنین می تواند از پوست در مقابل آسیب های خورشید محافظت کند و احتمال ابتلا به سرطان پوست را کاهش می دهد.

عوارض مصرف بی رویه پسته

همان‌ طور که مصرف بسیاری از مواد برای بدن ارزشمند است، مصرف بیش از حد آن نیز به همان اندازه برای بدن خطرناک و مضر است.

حال با توجه به ارزش غذایی پسته و نیاز­های روزانه یک فرد سالم مصرف ۴۵ عدد یا ۳۰ گرم پسته در هر روز اجباری است؛ البته این مقدار در صورتی است که فرد از لحاظ سلامت جسمانی هیچ بیماری یا مشکلی نداشته باشد. در صورت وجود سابقه بیماری، برای مصرف پسته حتما با دکتر تغذیه مشورت کنید. برای افرادی که دارای رژیم های خاصی هستند نیز مصرف مستمر پسته (البته با مقداری مشخص) بسیار بااهمیت است.

پسته با تمام خواص و محبوبیتی که دارد، برای برخی از افراد مضر و خطرناک است؛ چرا که طبع پسته گرم و خشک است و مصرف آن برای کسانی که دارای طبع گرم هستند به هیچ عنوان توصیه نمی­ شود. این افراد باید پسته را با ترشیجات مانند برگه زردآلو یا انار ترش میل کنند.

با وجود اینکه مصرف پسته کاهش وزن را به همراه دارد، مصرف بی­ رویه آن در دراز مدت سبب افزایش وزن می ­شود.( به دلیل چربی ها و پروتئین های موجود در آن)

بهتر است پسته و دیگر مغز دانه ها به صورت خام مصرف شود. مصرف پسته تفت داده شده با نمک سبب افزایش فشار خون و بیماری قلبی و عروقی را افزایش می­ دهد.

افرادی که به خانواده آجیل ها حساسیت دارند، مصرف آن بسیار خطرناک است.

مصرف پسته در افرادی که از بیماری های کلیوی رنج می ­برند نیز بسیار مضر می ­باشد. این افراد به دلیل عملکرد ناموفق کلیه در از بین بردن پتاسیم باید از مصرف پسته بپرهیزند؛ چراکه پسته سرشار از پتاسیم است. این پتاسیم زیاد برای قلب نیز بسیار مضر است.

علاوه بر تمامی مضرات ذکر شده، مصرف پسته به کسانی که دارای معده ضعیفی هستند نیز توصیه نمی­ شود.

پسته از آنجایی که دارای مقدار زیادی چربی غیر اشباع و پروتئین می باشد؛ بنابراین باید با احتیاط استفاده شود.

برای جذب ویتامین ها و استفاده از خواص درمانی پسته، مصرف روزانه یک مشت از آن را به همراه دیگر خشکبار توصیه می‌کنیم؛ همچنین برای بهرمندی بیشتر از پسته، بهتر است از تفت دادن آن با نمک خودداری کنید.

شما میتوانید برای تهیه انواع پسته از فروشگاه ایران زعفران دیدن نمایید. تیم ایران زعفران ضامن اصالت و کیفیت این محصولات است.

ما در این مقاله به طور کلی درباره پسته صحبت کردیم. امیدوارم از این نوشته راضی باشید و اگر درباره پسته اطلاعات مفیدی دارید توی کامنت ها بنویسید. ممنون از همراهیتون.