زعفران سرگل

زعفران سرگل یکی از انواع زعفران می باشد. این نوع زعفران بهترین نوع برای مصرف خانگی و نیز برای دم کردن به حساب می آید. دلیل نام گذاری آن این است که این نوع زعفران فقط از قسمت بالایی(سر) شاخه زعفران تشکیل شده است. سرگل به بخش قرمز رنگ زعفران گفته می شود، و با نام های دیگر همچون سر‌قلم، سر‌ریشه و ممتاز شناخته شده است.

رشته های زعفران زمانی که از گل بیرون می آید طول حدود ۵ سانتیمتر دارد و به دو بخش سفید و قرمز تقسیم می شود. که قسمت قرمز رنگ آن همان سرگل است. رنگ دهی آن بالای ۲۲۰ واحد است این رنگ دهندگی را ماده‌ای به نام کروسین به وجود می آورد.

 روش تهیه سرگل:

این نوع زعفران از روش الک کردن و نیز پاک کردن زعفران پوشال و یا دخترپیچ (دسته) بدست می‌آید و در آن فقط کلاله زعفران دیده می شود. در فرایند تبدیل زعفران پوشال و دخترپیچ به سرگل امکان شکستن کلاله هست، بنابراین در این نوع زعفران تعدادی شکسته و گاهی نرمه دیده می‌شود که بر اساس مقدار نرمه و شکسته موجود در آن به درجه یک و درجات پایین تر تقسیم بندی می شود.

از ویژگی‌های بارز و ساختاری کلاله (سرگل) وجود املاح معدنی، رنگ زیبا و طبیعی آن و همچنین چربی آن است. اسانسی در زعفران وجود دارد که عطر و بوی خاصی به غذا می بخشد و آن سافرانال می‌باشد. ترکیب ارگانیک و منحصر به فرد زعفران آن را تبدیل به یک افزودنی ویژه و غیر قابل جایگزین کرده است.

از دیگر خصوصیات این نوع زعفران:

خوش رنگ به همراه ظاهری زیبا

تمامی رشته های آن قرمز رنگ بوده و اثری از سفیدی و یا زردی در آن نیست

درصد کروسین و سافرانال آن در این نوع بسیار بالاست

در هم تنیده و به هم چسبیده نیستند

زعفران سرگل از رشته های ضخیم کلاله زعفران تشکیل شده است.

عیار‌سنجی زعفران سرگل:

این نوع زعفران به طور معمول با دو روش عیار سنجی میشود؛ طول کلاله، عدم وجود تکه های سفیدی مخلوط با زعفران که رنگ قرمز به خود گرفته‌اند.

قیمت زعفران سرگل:

قیمت این نوع زعفران معمولاً بر اساس مقدار داشتن نرمه، کوچک و بزرگ بودن قلم ها متفاوت است. هرچه مقدار نرمه کمتر و قلم های آن درشت تر باشد قیمت آن بیشتر است و به همین نسبت هر چه نرمه بیشتر و قلم های آن کوچک تر باشد قیمت آن کمتر است.

شما می توانید در فروشگاه ایران زعفران برای تهیه زعفران سرگل و انواع دیگر آن اقدام نمایید.